近來，中式餐飲頭部品牌和府撈面動作頻頻，不僅調整價格體系，以親民姿態贏得消費者與業界的廣泛關注，還宣布了品牌新定位“長壽鄉 養生面”，并啟動了門店空間的“爆改”計劃。據悉，上海、北京、鄭州、無錫、南通等全國12座城市的19家門店將率先落地該計劃，給消費者帶來全新的品牌logo、門店形象及空間布局。
在產品創新方面，和府撈面此次特別引入源自世界六大長壽鄉之一如皋的特產——被譽為“長壽菜”的黑塌菜系列新品，為消費者帶來更多健康美味的選擇。“和府撈面總算是找對了自己的優勢。”有業內人士對此評價。
源自長壽鄉、重視“養生”的和府撈面，在年輕人的養生局內引起熱潮：被長壽鄉如皋當地譽為“長壽菜”的黑塌菜相關系列產品，一經上線就成為爆品，“湯底濃郁”“適合養生”等關鍵詞更是成為其門店評價的熱門詞匯；中央廚房的透明化直播引發85萬多位消費者的圍觀，開播11小時GMV突破1000w。
當前的餐飲市場充滿不確定性，這群年輕人為何青睞和府撈面？
啟動12城19店“爆改”，強化商業競爭力
當下，年輕一代是餐飲消費人群的主力軍。辰智大數據發布的《2024年中國餐飲大數據白皮書》顯示，在外出就餐時選擇中式快餐，有九成消費者是80后、90后、95后。相較于70后的務實剛需，他們更注重用餐體驗的豐富性。并且，在“國潮”文化的影響下，“中式風”成為新選擇。
極具市場前瞻性的和府撈面，2012年就首創推出“中式+書房”形式，引爆市場。而煥新升級的和府撈面全新一代門店形象，其店內場景借鑒中式園林造景中的框景、借景等手法，營造了一個蘊含中式禪意的用餐環境。同時，洞察到年輕群體偏好的和府撈面還在店內融入了新中式設計、國潮文化，通過場景勾勒和中式美學配色，進一步豐富品牌與年輕消費者的對話形式，讓門店成為新晉“打卡地”。
不過，空間視覺的煥新只是和府撈面吸引年輕人的第一步，若想真正將年輕群體轉化成為品牌的長久食客，最核心的還是要抓住他們的胃。
事實上，近些年來，健康是年輕人群最為關心的頭等大事，他們跑中藥房、練習八段錦、喝中藥咖啡、阿膠奶茶……于是，養生餐飲成為一種新興的飲食理念和消費趨勢?！吨袊B生餐飲行業研究報告》顯示，截至今年8月底，全國有近18000家養生餐飲企業。
作為“中式養生面開創者”的和府撈面，為了更加貼合核心目標群體的用餐需求，在產品上也進行了升級與優化，在草本湯、粗糧面的基礎上，新增了被譽為“長壽菜”的黑塌菜，并加入了米飯品類以及特色小吃，如：砂鍋飯、小餛飩。并且，在店內還新增了“草本茶鋪”區域，為“養生大軍”提供了更為“硬核”的養生餐食組合。
值得關注的是，黑塌菜是世界六大長壽鄉之一——如皋的特色品種之一，而如皋也正是和府撈面的誕生地。根據如皋市民政局2024年1月統計數據，如皋百歲老人總數已達到590位。秉承著“綠色·健康”的和府撈面，將黑塌菜融入草本湯、粗糧面等核心產品線，具體呈現“長壽鄉 養生面”的全新品牌定位。
這些動作之下，和府撈面的受眾客群也得到了延伸，為所在商圈吸引更多客流進店：不僅是白領、高凈值人群，也覆蓋了家庭客群等受眾。在大眾點評的多家和府撈面門店評價中，“適合帶孩子”“熬夜續命”成為熱門評價詞之一。
此外，借助全新形象門店在上海、北京、鄭州、無錫、南通等12座城市的核心商圈陸續落地，和府撈面也將繼續保持“聚焦一二線城市，逐步下沉”的門店擴張策略，計劃在2024年完成100家新店目標。
這一策略奏效的直接原因是和府撈面在開店過程中，與周邊目標客群的匹配度極高。
贏商大數據顯示，在和府撈面650多家店中，有九成門店選擇進駐商場，并覆蓋了上海南京路步行街商圈、上海陸家嘴世紀大道商圈、北京CBD商圈、北京三里屯商圈、北京王府井商圈、深圳福田CBD商圈、杭州湖濱商圈等知名地段，與華潤集團、新城控股、大悅城控股、印力集團等地產商深度合作。
策略升級戰績亮眼，全面覺醒“長壽鄉”DNA
《生意的三個本質：人性、產品和模式》一書中曾提到企業發展的兩大關鍵因素是市場容量和消費頻率。由此進一步看，和府撈面在成立之時，就踩準了中式面館的未來空間和市場的高消費頻次。
早期，中式面館主要以夫妻小店為主。在2021年開始，中式面館賽道進入爆發階段，品牌的規?；?、品牌化進程加速，其中以和府撈面為代表。并且，市場規模也快速增長?！睹骛^發展報告2024》顯示，2019-2024年全國面館市場規模從1053億元增長至1520億元。
同時，由于中國的文化傳統和飲食習慣，中國消費者保持著固定的吃面習慣，面館也擁有相對穩固的客群。艾媒咨詢曾做過一組調研，雖然因地域差異，中國各地吃面頻率不一，但整體而言，至少半數受訪者每2～3天吃一次面。
在雙重因素作用下，和府撈面如今已成為中式面館頭部品牌。具體表現為：不僅獲得多個權威機構的官方認證，如，國際權威咨詢機構弗若斯特沙利文認證的“中式面館第一品牌”“中式養生面開創者”，獲得“2024中國餐飲金饕獎之十大面館品牌”等；而且，成立至今多次受到資本青睞，如：騰訊、阿里、CMC等都是其投資方。
中國食品產業分析師朱丹蓬曾分析指出，“在行業競爭加劇的情況下，兼具性價比與質價比的品牌，更能獲得消費者的認可”。過去，消費者在選擇面館時可能相對關注品牌和氛圍；現如今，他們更加理性和務實，更注重健康、菜品味道和服務質量等。
和府撈面從成立之初就奠定下的“草本濃湯，一碗養生”的理念出發，進行品牌定位升級，以黑塌菜為具象化，進行品質升級，傳遞健康、綠色的飲食理念，打造高性價比與質價比兼具的“中式養生”餐飲品牌。
除菜品和門店的進階動作外，和府撈面在去年年底就與如皋農業局簽約，在產地直采4000畝黑塌菜，并預計2025年擴大到10000畝。這樣規?；?、集約化的原材料采購，不僅為當地農民增加了收入來源，同時也保證了和府撈面這一主推菜品的穩定供應，有效節約產品成本，實現“人人都能吃得到長壽菜”的愿景。
不僅如此，和府撈面也通過一系列營銷建立、維護和鞏固品牌的“養生”形象，傳遞“長壽鄉”的美味理念。例如今年9月4日至5日，在長壽之鄉如皋開展溯源專場直播，不僅實現中央廚房的透明化，吸引了眾多網友食客圍觀，更拿下了超1388萬的總成交額，居抖音榜單“全國快餐小吃榜”第一名。亮眼戰績的背后，不難看出和府強大的品牌號召力。
有商業地產從業者表示，餐飲有生命周期，和府撈面也會面臨品牌老化的潛在問題，從這些動作中可以看到和府撈面年輕化發展的活力，但要奏效需要長時間的保持。
和府撈面能否繼續撬動年輕市場有待時間驗證，不過，毫無疑問的是，順勢而為的和府撈面通過定位升級、門店升級、產品升級、消費體驗升級等動作，為品牌和商業帶來了新的“養生”活力，這不僅有助于鞏固其在行業中的頭部地位，也為餐飲品牌的未來發展打開了新的可能。
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