張勇的火鍋生意正在被張勇蠶食。
走進盒馬鮮生的門店之中，除了各類生鮮產品之外，還多出了一塊區域：火鍋區。在這里，擺著幾張火鍋桌，店內的生鮮食材只需結算之后就能直接送上桌，碗筷紙巾直接自用自取，除了加湯加菜，一切都可以自取。
這個場景是出現在一家盒馬鮮生線下門店里，如今，除了去海底撈吃火鍋之外，又有了一個新的好去處。
事實上，盒馬早在去年就已經正式宣布推出以新零售為賣點的火鍋業務，近期再度注冊“盒馬火鍋”，將盒馬鮮生再度拉進了眾人的視線當中。
盒馬此番舉動，讓人不禁想起了當前火鍋業的老大海底撈。巧合的是，海底撈的首席執行官與現任阿里首席執行官都叫張勇，那么此番火鍋爭奪戰，“張勇們”誰能帶領自己的企業在火鍋行業中殺出一片天?
盒馬選擇進軍火鍋業務其實早有預謀。2019年10月17日，盒馬宣布在全國20多個城市的線下門店和APP上推出火鍋產品，同時還包括外送業務。為了更好的打出盒馬火鍋的招牌，盒馬鮮生創始人侯毅曾采用直播的方式為盒馬火鍋業務站臺。
不過，看似與火鍋業務毫無關聯的盒馬，為何要闖入當前競爭火爆的火鍋行業呢?
首先，是火鍋行業所擁有的龐大市場。近些年來，中國的火鍋行業市場處于高速膨脹的狀態，在2013年至2018年間，市場規模平均每年增速超過10%。到了2019年，市場規模達到近5300億元。
除了市場龐大之外，火鍋行業的低壁壘和高利潤也吸引著盒馬的加入。
以當前火鍋行業龍頭老大海底撈的財報數據為例。2019年海底撈全年營收達到265.6億元，同比增長56.5%，其毛利潤更是達到了27.6%。而其他頭部企業，如呷哺呷哺、九毛九，毛利率均超過35%。
更為重要的是，盒馬在火鍋業務上擁有著眾多火鍋企業所無法比擬的優勢。
優勢顯著，盒馬正在追上海底撈們
作為阿里在新零售的標桿項目，盒馬擁有著阿里強大的供應鏈體系的背書，這就意味著，盒馬在食材供應鏈上，已經擁有了領先一眾火鍋企業的優勢。
對于餐飲行業來說，“三高一低”是阻礙著整個行業快速發展的最大阻礙。其中的三高就是指高房租、高人力成本和高原材料成本。
供應鏈的優勢正是體現在了對于高原材料成本影響的削弱，而盒馬正好有著其他餐飲企業所缺失的一條強大供應鏈。
作為一家生鮮電商，盒馬已經位列生鮮電商領域的第一梯隊，其優勢就在于擁有一條強大的供應鏈和其在B端業務的完整布局。
在國內，農業產業存在著分散種植、缺乏標準、流通鏈條長、種植端市場響應速度慢等問題，這也使得生鮮商品的供應鏈始終存在著巨大的發展阻礙，也直接影響到了整個餐飲行業的發展。
而盒馬在阿里的支撐之下，建立起了一條較好的生鮮供應鏈體系，這條線不僅僅能夠解決其在生鮮電商領域的需求，對于餐飲業來說也是非常重要的助力。
供應鏈的優勢將能夠大幅削減原材料的價格成本，這能直接解決原材料成本高的這一痛點。海底撈之所以能夠成為火鍋行業龍頭老大，供應鏈是其重要的核心競爭力之一。
完善的供應鏈體系降低了食材的成本，相較競爭對手在原材料的成本上更低，這意味著利潤更高。這也是海底撈除了有著更好的服務之外，能夠拉開與其他競爭對手之間差距的主因。
縱觀整個火鍋行業，呷哺呷哺、九毛九等領先的企業，無一不是建立起了自有的供應鏈體系。供應鏈的優勢將會是盒馬在火鍋行業激烈的競爭之中最大的依仗。
除了供應鏈，盒馬還擁有著場地和人力優勢。作為生鮮電商領域第一梯隊的一員，盒馬在面對C端布局了線下門店，這些和供應鏈一樣，是可以進行復用的。
這意味著，盒馬在從原材料源頭到門店末端有著一條完整的鏈條，火鍋業務可以直接利用起來，甚至可以打出“現買現涮”的特色化經營路線。
不過，雖然有著眾多優勢在手，但擺在盒馬面前的火鍋行業，依然不容樂觀。
入局火鍋，困境仍存
在高利潤率和低技術壁壘的吸引之下，眾多資本紛紛涌入，火鍋行業的競爭愈發激烈。僅2019年，國內新增火鍋企業就超過了1.2萬家，平均每天有超過30家火鍋企業出現。
從火鍋行業頭部企業排名之中也能看出競爭的激烈程度。在2015年至2018年的Top10品牌統計中，每年的榜首都出現了變更，而前十的企業僅僅只有海底撈和呷哺呷哺排名較為穩定，2017年曾一度沖到了榜首的小肥羊，更是在2018年直接跌出了前十榜單。
盒馬此番下場，將會與眾多火鍋企業“近身肉搏”，而擋在盒馬最前面的，就是海底撈。
截至10月19日，海底撈的總市值為2846.10億港元，約合367億港元，而作為BAT的百度，總市值也才約450億美元。相較之下，盒馬僅僅只是阿里在新零售領域的一項業務。
除了海底撈，盒馬還將面對一眾火鍋企業的圍堵，壓力可想而知。
不僅如此，如何調合不同地區火鍋的不同口味、火鍋鍋底的質量保障，也是盒馬需要解決的困境。
僅火鍋口味，就大致分為六大體系，它們分別融合了各個地區的口味，有著明顯的區域特征。這就需要盒馬仔細考慮針對各個地區的口味對火鍋產品進行調和，如何針對一個地區調和出能夠滿足當地大部分人的相對滿意的口味，這對于盒馬來說將會是一個難題。畢竟，即便是同一個地區的同一種火鍋，也會有著各種不同的口味。
留給海底撈們的時間不多了
雖然困難重重，但目前來看，盒馬的火鍋業務表現還是相當不錯的。事實上，盒馬在火鍋業務上的布局遠遠超出我們的想象。
早在去年11月份的阿里巴巴2019年投資者大會上，現任盒馬CEO的侯毅就展示了盒馬龐大的物流體系：全國33個多溫層倉庫、11個加工中心、4個海鮮水產暫養中心、覆蓋線上線下的新零售門店超過170家，強大的供應鏈基礎滿足了盒馬進入火鍋產業所需要的一切條件。
而盒馬在生鮮零售上所積累的配送經驗也正好能夠滿足其在火鍋外賣的布局需求。作為現在的一個新的切入點，外賣火鍋成為了眾多火鍋企業新的競爭點。
外賣火鍋最大的問題就在于配送，盒馬所擁有的配送能力將能很好的保證從原材料到消費者餐桌的整個鏈條。而這無論是海底撈還是其他火鍋企業，都所不具有的經驗。
相較海底撈們而言，盒馬更加具有互聯網基因，這意味著其能夠更好的把握住消費者的需求變化，這是海底撈們所不具備的。盒馬實現了零售體系和自有能力的結合，對整個餐飲行業都帶來了一定的沖擊。
如果繼續保持現有的狀態，海底撈們很快將會被盒馬追趕而上。如今盒馬在火鍋產業上還未深入布局，但留給海底撈們的時間，已經不多了。
文章來源：松果財經，轉載請注明版權
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