在餐飲市場眾多品類里,中式快餐品牌近年來嶄露頭角,越來越多的年輕人開始尋找有“鍋氣”的地道家常菜?！?023小紅書年度生活趨勢》顯示,“吃地道風味”排名第二,2022年搜索“吃地道風味”相關筆記數量同比上漲227%,特色館子、價格實惠的地方菜,正在被美食愛好者傳播,在前不久的《中國有滋味》上,老鄉雞董事長束從軒更是攜帶的肥西老母雞湯俘獲了一眾明星藝人的胃。
美團數據顯示,2022年下半年開始,“鍋氣”關鍵詞搜索指數明顯增加,尤其是2023年管控放開后,“鍋氣”關鍵詞搜索指數更是直線上升,而中餐的美味靈魂也自于"鍋氣"。當菜品在高溫300度下迅速翻炒時,會發生奇妙的化學反應,使得味道、口感、色澤、溫度和香氣等達到最佳平衡,同時散發出難以言喻的誘人氣味。有人認為,中餐之所以具有如此魅力,正是因為這種令人難以抗拒的"鍋氣"。
在馬太效應凸顯的大環境下,餐飲行業正走向產業化、標準化、公司化,消費者想要吃得好,綜合食品安全、鍋氣等各種考量下,老鄉雞等品牌連鎖快餐店成為人們日常的餐飲消費的主要場景。區別于夫妻店,老鄉雞這類連鎖店的出品更加健康豐富、干凈衛生,在產品控制和就餐環境上都更加優質。
其中,老鄉雞作為行業中唯一一家全產業鏈模式發展的企業,更是將養殖、加工、配送和冷藏等環節緊密連接,實現了對整個供應鏈的全程掌控。
他們建立了完善的供應鏈體系,一方面將食材都掌握在自己手里,保證所有的食品都能溯源,并穩定地輸出食材;另一方面從源頭到餐桌實現了標準化生產,確保產品的質量和安全性,為消費者提供了放心的保障。值得一提的是,老鄉雞所有的雞肉類產品都采用自家精心飼養了180天的土雞。盡管養一只雞的成本可以養市面上普遍采用的4-5只白羽雞,老鄉雞仍然堅持這樣做,為的是能夠為消費者提供更優質的產品,讓顧客品嘗到物有所值的菜品,正因如此,老鄉雞的產品利潤并不高,對于外界部分人認為老鄉雞價格貴的說法,顯然是對老鄉雞的產品還不夠了解或者說并不一定真正是老鄉雞的消費者發出的感慨。
老鄉雞以全產業鏈的保障為基礎,不僅致力于確保品質的穩定性,還追求中式快餐所獨有的鍋氣。老鄉雞將門店的廚房設置為明檔廚房,一方面能向消費者展現菜品的新鮮度,另一方面將整個烹飪過程向食客們展露,也令大家吃得更放心。一位消費者表示:“我是一個忠實的老鄉雞粉絲,他們的菜品不僅價格實惠,而且味道真的很好。每次吃到他們家的炒菜,都能感受到那種獨特的鍋氣,讓人垂涎欲滴。”還有一位消費者說:“我非常注重食品的安全和質量,老鄉雞給了我很大的信心。他們全程掌控供應鏈,從養殖到加工環節都嚴格把關,讓人吃得放心。而且他們用自家精心飼養的土雞做菜,口感更好,真是物有所值。”
以老鄉雞為首的快餐品牌深知,只有堅持好的出品,消費者帶來能與價格匹配上的產品、服務、用餐體驗,才能讓一家快餐企業長期發展下去。
為了貼合市場需求和不斷優化消費者體驗,老鄉雞早早地進行數字化轉型升級,此舉也為中式快餐在新形勢下的發展方向提供思路,正如老鄉雞集團副董事長束小龍所說的“利用數字化轉型去賦能業務升級發展,打造數字化餐飲,使餐飲服務回歸顧客主權,提倡員工主動,共建幸福高效的就餐體驗”。
根據消費者的評價和實際情況看,老鄉雞通過自身的努力確實讓消費者感受到了“鍋氣”的魅力。他們注重供應鏈的掌控和食材的品質,以及提供性價比高的菜品,贏得了眾多消費者的認可和喜愛。隨著數字化轉型的推進,老鄉雞有望為中式快餐行業帶來新的發展方向,提升顧客用餐體驗,實現員工和顧客的共同滿意。
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