不多花一分錢，不做鋪天蓋地的宣傳，單靠當地食客的熱力追捧讓這家山西太原內陸城市的蒸汽海鮮餐廳--蒸來蒸趣，在今年大眾點評必吃榜榜單上榜上有名。
“剛開始入圍的時候一點也不知道，直到同行朋友告訴我，才開始關注這件事。”對于這個消息，蒸來蒸趣董事長劉少文剛開始的反映就如這般茫然。雖然現在中榜的消息已然彌漫，但是對劉董事長的工作軌跡仿佛沒有絲毫影響，每天依舊奔忙在舊店管理--新店擴張的兩點一線中，忘乎所以。
對于一家蒸汽海鮮門店的成功，劉董事長看的很淡，本人反而更看中的是積攢下來的豐富經驗。從2015年開店至今，經歷了許多創業挫折，但一想到蒸汽海鮮在內陸城市的市場稀缺，當下環境對于健康餐飲的旺盛需求，內心為之明朗，才能堅持至今并取得這樣的傲人成績。除了餐飲內功的修煉，劉董事長對于蒸汽海鮮行業的看法和門店經營之道與優食坊餐飲集團創始人，蒸汽海鮮品類開創者醫學博士賴東生不謀而合，初次見面的氛圍似有相見恨晚的感覺。
之所以蒸汽海鮮品類在內陸城市開一家火一家，兩人看法驚人地雷同：除了門店自身的經營，離不開市場大環境趨勢的帶動。健康飲食的觀念越發深入人心，鮮味和辣味之爭也開始初見端倪，雖然重口味依舊是市場的頭號選擇，但健康的搭配，新鮮優質的食材正逐漸成為掣肘內陸餐廳的一大難題。而蒸恰恰是能把新鮮食材優勢最大化的烹飪方式。也正因此，蒸汽海鮮品類會在近幾年再度走紅。然而，相比其他川湘魯菜系餐飲品類，蒸汽海鮮其實是一個行業壁壘很高的餐飲品類，看似簡單的清洗切配，實則對食材的要求非常高，不僅要求新鮮，品質也要非常好。顧客才會吃過再來，絡繹不絕。
對于食材的把關，張董事長曾直言，開店到如今，我們在處理破損傷殘死海鮮的費用上累計一百萬以上!也正是這份嚴謹與堅持，蒸來蒸趣才能在美食多如牛毛的大眾平臺，幾乎不做宣傳，單靠當地食客的熱力追捧，拿下大眾必吃榜。并在山西復制第二家、第三家、第四家的分店，而且生意依舊火爆。
對于蒸汽海鮮口味較為清淡的詬病，張董事長嗤之以鼻。多年的從業經驗告訴他，想要在當地海鮮餐飲板塊穩坐*，就得堅持品類聚焦，穩抓品質，保障服務。蒸汽海鮮在桌面現蒸現吃，顧客對鮮味的體驗感好，原汁原味，美味健康。如果盲目加上其他煎炒炸的菜式，不僅會增加廚房壓力，喪失“不依賴大廚”的絕佳優勢，甚至會丟失顧客“海鮮現蒸現吃好”的味覺記憶，好不容易打造起來的品牌效益反而功虧一簣。
觀察員：王鐵錘
申請創業報道，分享創業好點子。點擊此處，共同探討創業新機遇！
